ESPAGUETIS NEGROS CON CHOCOS Y GAMBONES

Ingredientes:

* 350 gramos de espaguetis negros
* 2 Chocos
* 16 Gambones
* Guisantes
* Pimiento rojo
* Aceite de Oliva Virgen
* Vino blanco
* Sal

Elaboración:

Ponemos los espaguetis a hervir según nos explica el envase...los negros siempre tienen un poco más de tiempo que los normales, entre dos y tres minutos más. Una vez cocidos reservamos.

Picamos el pimiento rojo muy finito en juliana y ponemos una sartén a pochar con aceite de oliva y reservamos.

En esa misma sartén hacemos los gambones por ambos lados que previamente habremos pelado y reservado 

las cabezas. Retiramos los gambones y añadimos un poco más de aceite para saltear el choco que anteriormente hemos cortado en cuadraditos no muy grandes y reservamos. En la sartén que hemos utilizado durante todo el proceso ponemos medio vaso de vino blanco, las cabezas de los gambones reservadas y dejamos que el vino hierva dejando que coja los jugos del pescado y de las cabezas de los gambones.

En una cacerola, ponemos la pasta, los pimientos, los gambones, el choco, los guisantes y añadimos el caldo

resultante de la coción de las cabezas con el vino, previamente pasándolo por un chino. Movemos todos los

ingredientes en la cacerola y ponemos a marchar para que cojan la misma temperatura y plato listo...!!!

CHOCOS A LA RIOJANA

Ingredientes:

- 2 chocos medianos
- 2 cebollas
- 2 pimientos grandes
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates sin piel
- pimentón
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- comino
- vinagre

Picamos todas las verduras (solo dos dientes de ajo, los otros dos se usan más adelante) y reservamos. Echamos un chorreón de aceite de oliva en una olla y lo ponemos a calentar. Añadimos la cebolla, los pimientos, el ajo y el tomate, en el mismo orden comentado. Hacemos el refrito hasta que todo quede bien pochado y lo pasamos por la batidora hasta dejarlo bien fino. Lavamos y cortamos los chocos en tiras (o lo compramos en Chocos Campoy, ya troceados)  y los echamos en la olla con el aceite sobrante del refrito, lo removemos un poco y seguidamente añadimos el refrito pasado por la batidora. Echamos una cuchara de pimentón dulce y la sal. Cubrimos con agua y lo cocinamos a fuego medio, aproximadamente 25 minutos (dependerá de la cantidad de chocos que cocinéis)En un mortero picamos dos dientes de ajo, comino molido y pimienta negra. Lo majamos bien y añadimos el majado a la olla, inmediatamente después de haber añadido el agua para su cocción. A media cocción añadimos un chorreón de vinagre de vino. 

Servir acompañado de patatas fritas.

Chocos a la Plancha

Ingredientes:

* Chocos 

* Aceite de oliva

* Ajo

*Perejil

* Vinagre

* Sal

Elaboración:

Limpiar los chocos, enjuagarlos abundatemente y secarlos con papel absorbente.Calentar la plancha y colocar los chocos. Soltarán bastante agua al principioque debemos retirar. Una vez que han soltado el agua poner en la plancha un chorrito de aceite y asar los chocos por ambas caras, asegurándonos de que están bien cocinados. Deberán tener un color algo dorado en una de sus caras, como vemos en la foto.

Mientras se hacen los chocos, en una sartén preparamos la salsa. Picamos el ajo finamente y lo cocinamos en aceite caliente, antes de que cojan color añadimos el perejil muy picado y un chorrito de vinagre de vino. Cuando los chocos estén hechos los rociamos con un poco de ésta salsa.

Chocos con Gurumelos

Ingredientes:

* 1/2 kg de Gurumelos
* 1 kg de Choco limpio troceado
* 1/2 kg de guisantes
* 5 dientes de ajo
* 2 hojas de laurel
* Pimienta negra molida
* 1/2 litro de agua
* 3 clavos
* 1 cucharada de pimentón dulce
* 1 vaso de vino blanco
* Nuez moscada
* Sal
* 5 cucharadas de aceite de oliva

 * 1/2 kg de patatas (opcional)

Elaboración:

En una cazuela añadimos aceite y metemos los ajos cortados en láminas y se pochan. Se añaden los chocos troceados y se rehoga, se añade vino blanco, el laurel y el clavo y reducimos. Una vez que se reduzca se añade el agua, el pimentón, una pizca de pimienta negra, la nuez  moscada y sal. Se añaden los gurumelos y los guisantes y se dejan cocer durante 45 minutos.

Opcionalmente podemos ponerle las patatas cortadas o a taquiros cuando falten 5 minutos.

Albóndigas de Choco

Ingredientes:

* 1 Choco de 1 1/4 Kg.

* Ajo

* Perejil

* Sal

* Vino Blanco

* 1 Huevo

* Pan rallado

* Medio vaso de aceite de oliva

* Cebolla

* Pimienta negra

* Colitas de gambas (opcional)

Elaboración:

Se pica el choco con ajo y perejil. En un bol se coloca el choco, el huevo, el pan rallado y la sal y si se desea,  las colitas de gambas.  Se amasa todo de manera uniforme  y una vez hecho se forman las bolas de albóndigas. Se frien un poco y se apartan.

En una cacerola se sofríe la cebolla y una vez que se dore, se tritura y se ponen las albóndigas,
se añade vino blanco, una pizca de sal y pimienta negra.

Se dejan cocer hasta que las albóndigas estén al gusto.